dissabte, 17 de setembre de 2011

La cuina empordanesa a la nova edició de ‘Revista del Baix Empordà’

Es presentarà el divendres 30 de setembre a l’Espai Peix
del Museu de la Pesca de Palamós


El sofregit i la picada són les bases de la versió empordanesa de la cuina mediterrània, i entre els molts plats saborosos podem citar-ne dos de representatius i exclusius de la contrada: l’estofat i el suquet. La cuina dels pescadors i dels tapers, de les àvies de pagès, va donar peu als menjars de barraca, autèntics obradors improvisats on s’aplegaven cuiners no professionals i on les colles i famílies gaudien d’àpats suculents. Les festes religioses i paganes també van deixar un pòsit que encara perviu a les tradicions i a la nostra quotidianitat: els rostits de festa major, l’escudella i carn d’olla de l’hivern, els brunyols i panellets per Setmana Santa, els canelons i el pollastre farcit de Nadal... El clima atemperat del país dóna productes amables i gustosos, com els bolets, els espàrrecs, peix i marisc i abundant, fruites i verdures de tota mena. Un dels trets distintius d’aquesta cuina, amb els secrets que hi aporta cada xef, és el mar i muntanya, a partir de combinacions ben lligades i amb ingredients escollits com poden ser el variat ventall d’arrossos, el pollastre amb llagosta, cargols amb cabra de mar, calamars farcits de carn, sèpia amb mandonguilles i pèsols...

Revista del Baix Empordà realitza un recorregut per tot aquest catàleg inesgotable i divers de receptes, establiments, gurmets, societats gastronòmiques, àpats de pescadors i tapers des d’un vessant històric, de la tradició i de la seva evolució als temps moderns, de la mà de professionals i vilatans que han trescat als fogons de les cases, restaurants, a bord de les barques o a les barraques, i que han esdevingut una referència per a la gastronomia d’arreu del món i per als turistes que ens visiten. En la seva condició de publicació que aposta per la divulgació dels nostres fets diferencials, aquest nou exemplar de Revista del Baix Empordà dóna la paraula a diferents especialistes d’arreu del territori, on hi trobarem els col·laboradors habituals a més de signatures de reconegut prestigi de la cuina de casa nostra.
Altres temes que podeu trobar al número 34 de Revista del Baix Empordà, després d’haver assaborit un gustós trajecte gastronòmic, són la trobada de cotxes clàssics de Calonge, la Fundació Oreig d’atenció als transtorns de la infància, el voluntariat dins l’agermanament entre Palamós i Rheda-Wiedenbrück, el perfil humà de l’anarquista palafrugellenca Rosa Laviña, la darrera explotació lletera calongina al Mas Rotllan, una entrevista amb el guardonat creador de videojocs palamosí Kike Àlvarez, la història dels Vicens del Mas Solius de Santa Cristina d’Aro, el contraban a la costa del Montgrí o l’origen medieval del mercat de Palafrugell.

dilluns, 5 de setembre de 2011